vol.3 青森県のご当地レシピ　「せんべい汁（せんべいじる）」

　せんべい汁とは、200年ほど昔から青森県南部地方で食べられている鍋物で、肉や野菜などを入れた汁に「南部煎餅」という小麦粉を原料とする煎餅を入れて煮込んだ郷土料理です。八戸地方は山背（ヤマセ）の影響で稲作に適さず、米の代わりにソバや麦を使った食文化が発展しました。保存の効く煎餅を用いることで、いつでも食せる現在の形になったと考えられています。平成24年に「ご当地グルメでまちおこしの祭典！B-1グランプリ」でゴールドグランプリを受賞し、全国にもお馴染みとなりました。

　体が温まり、食物繊維やカルシウムをたっぷり摂れる鍋料理です。ぜひお試しください。

にんじん（小）・・・1本　　　ごぼう・・・１/2本

しいたけ・・・3枚　　　　　    ぶなじめじ・・・1パック

鶏もも肉・・・200g               糸こんにゃく・・・1袋

長ねぎ・・・1/2本　　　　　　水・・・1,000～1,200cc

酒・・・大さじ２　　　　　　　しょう油・・・大さじ2程度（お好み）

 だしの素・・・適量　　　　　　南部煎餅（汁用）・・・適量

① にんじん・ごぼうは笹がきにし、水にさらしてアクをぬく。

② ぶなしめじは小分けにし、椎茸は石突きを取って薄切りにする。

③ 鶏モモ肉・糸こんにゃくは、食べやすい大きさに切っておく。

④ 長ねぎはななめ切りにする。

⑤ 大きめの鍋に水を張り、①②を入れて火にかける。

⑥ 沸騰したら③を加え、さらに沸騰させてアクを取る。

⑦ 酒・しょう油・だしの素を入れ、材料が柔らかくなるまで煮る。

⑧ 煎餅を割り入れ、2～3分煮込んだら仕上げに④を入れ、火を止める。

※せんべい汁には、汁用に焼き上げた「鍋用・かやき・おつゆ煎餅」をご使用ください。

   モチモチとした食感が楽しめます（普通の南部煎餅は汁に溶けてしまうのでNG）。

※煎餅は一度にたくさん入れると汁を吸ってしまうので、食べる分だけ入れて煮るのが

   ポイントです。

※煎餅には食塩が含まれるので、汁は薄めの味付けをおすすめします（重要です）。

※汁用の煎餅が手に入りにくい場合は、すいとんやうどんを入れても美味しくいただけます。

※野菜は大根、白菜、キャベツなど季節の野菜をお好みで。

※サバの水煮缶を汁ごと使って「だし」にするのもGood！

※お好みで一味唐辛子などを振ると、いっそう風味が増します。